重曹でパスタを茹でるとラーメンになることは有名だけど、個人的になんか違うなって思ってた。でも一度炒めた重曹を入れて茹でたらよりラーメンだった。もっと早く知りたかった。中華麺が手に入りにくい地域の人は是非試して欲しい。フライパンでポコポコ泡が出なくなるまで炒めるだけです。 https://t.co/ozGAW9g41u
— Tomoko Snow@NY在住 (BistroTomokoNY) 2023年08月27日
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分量は水の分量にもよるけど、一人前で小さじ一杯くらいかな。適当にティースプーン少なめ一杯くらい入れてるけどちゃんとラーメンになる。あと分量の塩も忘れずに。中華麺は塩が入ってるけど、パスタは塩が入ってないので必須です。
— Tomoko Snow@NY在住 (BistroTomokoNY) 2023年08月27日
重曹で作るよりラーメンになったのは、炭酸水素ナトリウムが熱分解して炭酸ナトリウムになったことで、弱アルカリから強アルカリになったからですね。中2の理科だそうです。全然記憶にないけど😂重曹よりも物を溶かす性質があるので、取り扱いに注意してください。https://t.co/9zxEQbcEVx
— Tomoko Snow@NY在住 (BistroTomokoNY) 2023年08月27日
これをやろうと思ったのは、シカゴに住むラーメン研究家のアメリカ人、Ramen Lordのレシピを読んで思いつきました。このレシピブック、無料で提供されてるの本当にすごい。麺を打つために重曹を煎ってかんすいを作る方法も載ってます。https://t.co/rKkBzh5zwr
— Tomoko Snow@NY在住 (BistroTomokoNY) 2023年08月27日
本当にもっと早く知りたかった…今でこそWhole Foodsでサンヌードルの中華麺買えるしラーメン屋あちこちあるけど、私がNYに来た10年前は日系スーパー行かないとなかったし、ラーメン屋もこんなになかったんや。貧乏やったし仕方なく重曹パスタ茹でてたけど、本物とはほど遠くて美味しくなかったんや。
— Tomoko Snow@NY在住 (BistroTomokoNY) 2023年08月28日
@BistroTomokoNY すごい！！！画期的すぎます！トライしよ、、
— Miki Yamanaka (mikimikiyummy) 2023年08月27日
@mikimikiyummy ぜひぜひ！特にカッペリーニで冷やし中華すると美味しい！
— Tomoko Snow@NY在住 (BistroTomokoNY) 2023年08月27日
@BistroTomokoNY え！！重曹を、炒める！？！？😳
— しほり NY→LA🇺🇸 (shihori94) 2023年08月27日
@shihori94 フライパンで重曹だけを熱する感じです！粉が液体みたいになってめっちゃ面白いです！
— Tomoko Snow@NY在住 (BistroTomokoNY) 2023年08月27日
@BistroTomokoNY うーん沸騰でも炒めても同じ気がするから違う理由がありそう🧐パスタ入れた後に重曹入れてるとか。パスタを入れる前に重曹入れて1、2分沸騰させたら同じ効果を得られる気がする。 https://t.co/dAp7f1Kvt9
— TARO アメリカ生活編🗽 (Taro0203NYC) 2023年08月27日
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@Taro0203NYC 是非両方やってみて！私はこのやり方だと味が全然違った！！
— Tomoko Snow@NY在住 (BistroTomokoNY) 2023年08月27日
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