ツイ主さんは製作過程も公開されておりますので、気になる方はぜひチェック。
ついに「カカオの実からチョコレートを作る」という夢がかなった実を割って中の豆を発酵、天日干し、焙炒してすり潰す……1ヶ月もかかったけどこれぞ真の”手作り”チョコレート……原材料はカカオと砂糖のみでテンパリングもしてない原始チョコだけど……やり遂げたぞ…… https://t.co/mKieG5AErO
— アカサカ (aka_saka_ki) 2021年03月17日
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製作過程
カカオ豆の発酵に入ろうと思い実を割ろうとしたら、意外と柔らかくて包丁で切れた件ベランダでナタ振り下ろす不審者にならなくて済んだ https://t.co/D0jM86PeME
— アカサカ (aka_saka_ki) 2021年02月18日
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種を取り出したぞこの周りについてる白いパルプ(？)うまいな！現地の子供はおやつにしたりしてるらしい焙煎してないから全然カカオやチョコの匂いではないけど、なんかいい香りがする！ https://t.co/a7RgmO0Cfz
— アカサカ (aka_saka_ki) 2021年02月18日
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酵母はイースト菌、乳酸菌、ワイン酵母の3本建てにしてみた本当は試行錯誤を繰り返して正解を見つけてくんだろうけど恐怖の一発勝負でいくしかない貴重なカカオを全額突っ込んだ正真正銘一度きりの真剣勝負……食える代物になりますように…… https://t.co/adDHC0Hnjh
— アカサカ (aka_saka_ki) 2021年02月18日
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最初はアルコール発酵なのでできるだけ嫌気状態を保つぞこんな感じで大丈夫か？これでこたつの中にずっと入れておけばアルコール酵母がよく働く30度以上の環境は保てるはず……不安すぎてアルコール発酵で検索して論文読んでしまった…… https://t.co/iFZf1yUrTl
— アカサカ (aka_saka_ki) 2021年02月18日
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あっガスが出るから完全な密封はまずいな できる限り空気に触れないようにしつつガスの抜け道はつくる……これでターンエンド2～3日はアルコール発酵のターンなので早速土日にやることなくなったぞ 発酵してる間にジョジョ観るか
— アカサカ (aka_saka_ki) 2021年02月18日
わーーーもう袋が膨らんでる！表面がぷつぷつしてる！！ちゃんと発酵してるみたいだぞ！！！
— アカサカ (aka_saka_ki) 2021年02月19日
おお！一晩経ったらもっと表面がぷつぷつしてるぞ！！！ https://t.co/W3r74B82mm
— アカサカ (aka_saka_ki) 2021年02月19日
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発酵2日目ほんのり色づいてきてるぞ！一瞬カビ？腐ってる？って心配になったけど、袋の匂い嗅いだらほのかにアルコールを感じる果物系統の甘い芳香だったので今のところ正解の方へ進んでるはず……腐敗してたらこういう香りにはならんはず……大丈夫……信じてこのまま突き進むんだ…… https://t.co/gHmT1w1hhQ
— アカサカ (aka_saka_ki) 2021年02月20日
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発酵3日目おお！！！茶色くなってきてる！！！匂いも腐敗系じゃなくて果物系の芳香だし正解の道をいってる感あるぞ！！アルコールの香りがしてきたら乳酸発酵へ切り替えるらしいけど、まだアルコールという感じじゃ…いやほんのわずかだけ酒気を感じる気もするし…もう少しだけやってみるか… https://t.co/QbxIMHFDjj
— アカサカ (aka_saka_ki) 2021年02月21日
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わーーーかなり色づいてる！アルコールの香りがほんのりしてきたから乳酸発酵のターンに入るぞ ここからは毎日かきまぜるらしい嫌気状態を保つ感じでいいんだよな……いくつかサイトを確認してみたけど、ヨーグルトの乳酸菌は40℃が至適温度らしいからもうこれで突き進むぞ……あと数日…… https://t.co/fSFLrxTofW
— アカサカ (aka_saka_ki) 2021年02月21日
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うおおおめちゃくちゃ茶色くなってるぞ！！！なんかカカオっぽい香りがしてきたような気もする！！！パルプもなくなってきたし、かき混ぜて下の方まで全部こんな感じになったらいよいよ天日干しで乾燥のターンかな？？チョコレートへの道のりは果てしない https://t.co/ByOb3OzhBT
— アカサカ (aka_saka_ki) 2021年03月01日
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発酵12日目おおおお！あと少しって感じがするぞ……！！まだ裏側にドロドロしたパルプが残ってるので、もっかいかき混ぜて発酵させてパルプがなくなったら乾燥のターンに入れるか……！？チョコレートと酒と果実が混ざったようなすごくいい匂いがする こいつは正解ルートに入ってるはず…… https://t.co/B5jq528VYA
— アカサカ (aka_saka_ki) 2021年03月02日
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カカオからチョコを作り始めて13日目13日間発酵させてやっと完全にパルプがなくなって茶色くなったぞ！！これから数日間天日干しさせたらいよいよ焙煎してすり鉢ですって砂糖を混ぜてチョコレートが作れるぞ……！天気予報だと週末天気悪そうだけど大丈夫だろうか https://t.co/xuL1MAdSsk
— アカサカ (aka_saka_ki) 2021年03月03日
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チョコ作り14日目乾燥2日目かなりカラカラになってきた 週末は天気悪いみたいだけど天日でどこまでいけるだろうか ほのかにチョコレートのような香りがして今すぐかじってみたくなるけど我慢だ https://t.co/XuhOApbc96
— アカサカ (aka_saka_ki) 2021年03月04日
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チョコ作り24日目天気が悪くて全然乾燥が進まなかったけどなんとかカラカラになったので次は焙炒のターンだ炒って皮を剥いたらついにすりこぎのターンなのでチョコが……見えてきたぞ…… https://t.co/iRz1pBwrcq
— アカサカ (aka_saka_ki) 2021年03月14日
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いざ焙炒香ばしい匂いがして中までパリッとするまでひたすらじっくり炒り続けるのだ https://t.co/WLMkRlGnjc
— アカサカ (aka_saka_ki) 2021年03月14日
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くおお～～いい香りが漂ってきた～～～もうほぼチョコレートの香りになってるのでここで焦がさなければあとは残すところ地獄のすりこぎのみ……がんばれ……制作期間1ヶ月のチョコ完成まであと少しだ……
— アカサカ (aka_saka_ki) 2021年03月14日
よしカラッと炒りあがったっぽいので皮を剥いていくぞこのカカオ豆の皮はお茶にできるらしいので終わったらやってみよう https://t.co/aH0obOHuLg
— アカサカ (aka_saka_ki) 2021年03月14日
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よし皮を剥き終わったぞ皮の部分はお茶にして、実の部分はこれからすり鉢でひたすらすり続けるのだ https://t.co/zEHdE84Pop
— アカサカ (aka_saka_ki) 2021年03月14日
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湯煎で温めたすり鉢でペースト状になるまでひたすらすり続けるのみ……根気…… https://t.co/0YO6QZo9IA
— アカサカ (aka_saka_ki) 2021年03月14日
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とりあえずカカオの皮のお茶が入ったので試飲味薄そうだと思って口に入れたらびっくり すごいカカオが発酵してるそのままの香りだ！味の方も、発酵したカカオ味という、カカオ発酵に挑戦した人以外は想像のしにくい味…今まで一度も飲んだことない味だこれ酵母を変えたら違う味になりそう 試したい… https://t.co/ldFMLpAXWj
— アカサカ (aka_saka_ki) 2021年03月14日
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だ……だいぶ粉になってきたぞ……なんとなくしっとりしてきたし…… https://t.co/SVcxh2thgY
— アカサカ (aka_saka_ki) 2021年03月14日
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うおおおおおおペースト状になってきたぞおおおおおお https://t.co/tSEVG0oPPa
— アカサカ (aka_saka_ki) 2021年03月14日
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チョ……チョコレートが見えてきた！！このペースト状になったカカオの一部を、アステカ帝国で元々飲まれていたカカワトルにしていただくぞ https://t.co/AWN2TePjg9
— アカサカ (aka_saka_ki) 2021年03月14日
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そして粉砂糖を入れて湯煎しながら混ぜて、型に入れて冷やして完成制作開始24日目にしてやっと型に入れるところまできたぞ……市販のチョコレートみたくするにはさらに細かくした上でカカオバターを足したりしなきゃいけないみたいだけど、今回は原材料カカオと砂糖オンリーの原始チョコで行く https://t.co/groJZmHvEO
— アカサカ (aka_saka_ki) 2021年03月14日
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冷蔵庫で数日、できれば1～2週間くらい熟成させた方が美味しいらしいので、完成するのはさらに2週間後……ちょっとずつ食べてみて熟成具合による味の変化を確かめてみるぞ
— アカサカ (aka_saka_ki) 2021年03月14日
チョコ制作開始27日目3日間熟成させたのでついに試食ちゃ……ちゃんとチョコレートの香りと味になってるぞ……！！！テンパリングしてないからボソボソだけど、これが……カカオの実を割るところから1ヶ月かけて作り上げた……真の”手作り”チョコレートだッッ！！！！ https://t.co/n21igI8U1X
— アカサカ (aka_saka_ki) 2021年03月17日
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個別に返信できずすいません。いただいたご質問については以下のとおりになります・味は？→チョコレートだとはっきり分かる味と香りだけど、テンパリングしてないせいもあって食感はちょっとボソボソです。でもだんだん熟成されて味が馴染んできたのか、昨日よりもいける感じになってました
— アカサカ (aka_saka_ki) 2021年03月18日
反応
@aka_saka_ki 歴史上、納豆とくさやを思いついて食べた人が無名の偉人だと思っていましたが、チョコレートもたいがいですね。制作過程が納豆にしか見えません、、、、
— Piyomaru (Piyomaru) 2021年03月18日
@aka_saka_ki フォロー外から失礼します。パティシエです。カカオからチョコレートまで作られたのとても尊敬します。ここまでされたのでしたら、テンパリングしたらいかがですか？テンパリングした方が絶対美味しいです！！１５分もかからずにできますよー！
— シェリー (shellie723) 2021年03月18日
@aka_saka_ki 以前、カカオの実が売っていて「これをどうしろと？」って思ったけどチョコレート作る猛者がいるとは！
— p-ちゃん(低浮上) (hydroxyazobenz) 2021年03月18日
@aka_saka_ki 3枚目で「急に納豆が！？」と思いびっくりしましたが、製作過程であのような見た目になる段階があるのですね…！すごいなぁ…！
— まめお🐢 (mameo303) 2021年03月18日
@aka_saka_ki これがチョコレートガチ勢かぁ…（尊敬
— teeo@ (teeo06992492) 2021年03月18日
@aka_saka_ki @auaudesu すげえ….尊敬します。
— っs (sswmdwmd) 2021年03月18日
@aka_saka_ki 原始のチョコは確か飲み物では？
— M.I.A@アザラシの人 (MIA_catWalkers) 2021年03月18日
@aka_saka_ki 3枚目が完全に納豆してる
— あばうとぶらんく (aboutblank____) 2021年03月18日
@aka_saka_ki こんなに手間かかるのに現地の人を思うと悲しい
— karasu// (crow5ch) 2021年03月18日
@aka_saka_ki クワガタの蛹に見えました….笑
— エンリケ (grs191350) 2021年03月18日
@aka_saka_ki 素晴らしい！！
— めづさ 🍶 酒を愛づるクラゲ (medusake) 2021年03月18日
@aka_saka_ki カカオの中身ってこんなチョコとは思えないような色してたんですね…
— 爆死 (SUPERCINBOLU) 2021年03月18日
@aka_saka_ki ドクターストーンを見てるかのようですね🥺
— くりぴんぴん (vinlovevino) 2021年03月18日
@aka_saka_ki スゴすぎるwwwwww
— そら (soranohiroimono) 2021年03月19日
